Pour compléter un peu ceci, on peu ajouter que ceci est dû principalement à la loi de fourrier sur la diffusion thermique.
En fait, la température ne décroit pas brutalement entre un corps chaud et un corps froid (en régime établit), il existe une zone ou la température décroit "doucement" du corps chaud vers le corps froid (diffusion thermique). Lorsqu'il y a du vent, cette zone de transition est détruite, et ainsi l'air froid ambiant, est plus directement en contact avec le corps, ce qui explique cette sensation de froid moins présente quand il n'y a pas de vent. Cette explication fonctionne très bien pour l'hiver.
En été, il faut ajouter un autre facteur non négligeable, la transpiration. Le vent favorise l'évaporation de celle ci sur la peau (ce qui s'explique par des pressions de vapeur saturante), et pour s'évaporer la sueur a besoin d'énergie qu'elle puise sous forme de chaleur à la peau... d'où le refroidissement du corps